Pescadería y Elaboración de Productos de la Pesca y Acuicultura (Ajustado al Certificado de Profesionalidad)

Introducción

En los últimos años se ha venido observando que algunos de los empleos con mejores perspectivas de futuro, lo conforman las profesiones que entendemos como tradicionales, como es el caso de la profesión de pescadero/a.

Conocer y manipular todos los tipos de pescados y mariscos, prepararlos para su comercialización o uso industrial, elaborar conservas, semiconservas, salazones, masas, pastas y platos precocinados, son conocimientos indispensables para este profesional.

Con nuestro curso “Pescadería y elaboración de la pesca y acuicultura” aprenderás a realizar todas estas tareas y además, te formarás en las operaciones necesarias para la recepción, almacenamiento, expendeduría, preparación y elaboración de pescados, mariscos y productos derivados de la pesca y acuicultura, todo ello bajo el cumplimento de la normativa técnico-sanitaria vigente y gestión medioambiental, con el objetivo de realizar con garantía, la comercialización de estos productos.

Objetivos del curso

• Realizar la recepción de las materias primas y productos auxiliares, controlar el registro en el inventario y gestionar su almacenaje y la posterior expedición de pedidos.
• Preparar y organizar el pescado o el marisco con los tratamientos y técnicas siguiendo procedimientos especificados para su conservación o comercialización o uso industrial, siguiendo las normas de calidad, seguridad alimentaria y protección del medio ambiente.
• Preparar e incorporar sustancias (salazones, líquidos de gobierno, aceites, soluciones conservantes) para estabilizar los productos, de acuerdo con el manual de procedimiento y las instrucciones de trabajo, garantizando la calidad e higiene.
• Realizar la selección, limpieza y preparación de pescados y mariscos en fresco, elaborando pastas, precocinando, cociendo o congelando el producto atendiendo a las exigencias del mercado y según la valoración de los escandallos para establecer el precio de venta.
• Efectuar el mantenimiento de los equipos y medios necesarios para los tratamientos de conservación de los productos de pescado y marisco.
• Aplicar los procedimientos para obtener semiconservas de salazón, semiconservas de escabeche y productos ahumados.
• Elaborar masas y pastas, productos refrigerados o congelados, platos cocinados aplicando los procedimientos de fabricación y realizando el envasado y embalaje óptimo para su conservación y presentación.
• Obtener el certificado de manipulador de alimentos en la especialidad de pescados, crustáceos, moluscos y derivados.

Salidas profesionales

• Cocedor/a de pescado y mariscos.
• Trabajador/a en la preparación de pescado para conservas.
• Limpiador/a-preparador/a de pescado para conservas.
• Especialista en tratamientos de frío.
• Trabajador/a de la congelación de alimentos.
• Pescadero/a.
• Pescadero/a para la venta en comercio.
• Elaborador/a de congelados y ultracongelados.
• Operador/a o controlador de línea de envasado.
• Almacenero/a y receptor de materias primas.
• Elaborador/a de productos de la pesca y derivados, de conservas de pescado, de semiconservas.
• Operador/a de autoclave.
• Curador/a de pescado.
• Salador/a de pescado.
• Operador/a de ahumaderos.

Estos perfiles profesionales se podrán desarrollar en pescaderías y tiendas de pescados y mariscos, cetáreas, empresas de elaboración de productos a partir de pescado y mariscos, empresas de congelados, conserveras, buques congeladores, buques factoría, lonjas de pescado, empresas de distribución de pescado, industrias de cocinados y precocinados de pescado, empresas de platos preparados, industrias de transformados de la pesca (ahumados, surimi, secado, extractos).

Identificación del Certificado de Profesionalidad

Denominación: Pescadería y elaboración de productos de la pesca y acuicultura.

Código: INAJ0109

Familia profesional: Industrias Alimentarias

Área profesional: Productos de la pesca

Nivel de cualificación profesional: 2

Cualificación profesional de referencia:

INA109_2 «Pescadería y elaboración de productos de la pesca y acuicultura» (RD 1087/2005 de 16 de septiembre, publicado en el BOE núm. 238, de 5 de octubre de 2005)

Estructura y Contenidos de nuestro curso

El curso de Pescadería y elaboración de productos de la pesca y acuicultura está integrado por 6 Módulos formativos, alguno de los cuales se compone a su vez de varias Unidades Didácticas que desarrollan los contenidos especificados en el plan de estudios del curso.

Los 6 Módulos Formativos, con sus correspondientes Unidades Didácticas, configuran el itinerario formativo completo para la especialidad profesional de Pescadería y elaboración de productos de la pesca y acuicultura, y la obtención de la acreditación de manipulador de alimentos en la especialidad de pescados, crustáceos, moluscos y derivados.

Los materiales Didácticos que recibirás para realizar el Curso han sido desarrollados por expertos en Formación Abierta, para que desarrolles los conocimientos de los contenidos de los mismos sin necesidad de acudir a clases presenciales, a tu ritmo y desde cualquier lugar, lo que te da la ventaja de conseguir los objetivos que te plantees  de acuerdo a tu capacidad y el tiempo del que dispongas.

La relación de módulos y unidades formativas que componen el itinerario formativo son:

 

Módulo 1 - Recepción, Almacenaje y Expedición de Productos de la Pesca (MF0315_2)

 

• Tema 1. Recepción de pescados y mariscos
• Tema 2. Almacenamiento de pescados y mariscos
• Tema 3. Control de almacén de pescados y mariscos
• Tema 4. Expedición de elaborados de pescado

 

EXAMEN FINAL MF0315_2

Módulo 2 - Tecnología y Acondicionamiento de Pescados (MF0316_2)

Unidad Formativa 1222: Tecnología de Pescados

 

• Tema 1. Materia prima de pescado y marisco
• Tema 2. Materias primas auxiliares
• Tema 3. Aplicación de las condiciones técnico sanitarias a las salas de acondicionamiento de pescado y marisco, maquinaria y utillaje
• Tema 4. Alteraciones de los productos de la pesca
• Tema 5. Aplicación de buenas prácticas de manipulación de pescados y mariscos
• Tema 6. Incidencia ambiental de la industria de la pesca

 

EXAMEN FINAL UF1222

Unidad Formativa 1223: Acondicionamiento del pescado y marisco

 

• Tema 1. Operaciones básicas de preparación de pescado
• Tema 2. Operaciones de elaboración de preparados frescos
• Tema 3. Equipos de preparación e incorporación, su puesta a punto, manejo y mantenimiento de primer nivel
• Tema 4. Seguridad en la industria transformadora de pescados y mariscos

 

EXAMEN FINAL UF1223

Módulo 3 - Preparación y Venta de Pescados (MF0317_2)

 

• Tema 1. Identificación y clasificación del pescado y productos derivados utilizados en pescadería
• Tema 2. Equipos y útiles de pescadería
• Tema 3. Analizar las materias primas para la preparación y elaboración de pescados y mariscos en la pescadería
• Tema 4. Operaciones de preparación de elaborados en pescadería
• Tema 5. Acondicionamiento y comercialización de pescados en establecimientos de venta
• Tema 6. Cálculo de análisis de costes y precios

 

EXAMEN FINAL MF0317_ 2

Módulo 4 - Elaboración de Conservas y Salazones de Pescado (MF0318_2)

Unidad Formativa UF1224: Elaboración de conservas de pescado y mariscos

 

• Tema 1. El sector conservero: productos elaborados y procesos de fabricación
• Tema 2. Equipos para tratamientos de conservación
• Tema 3. Tratamientos térmicos en los productos de la pesca
• Tema 4. Manipulación de envases, formatos, cierres y normativa
• Tema 5. Seguridad alimentaria e higiene en las industrias de las conservas del pescado

 

EXAMEN FINAL UF1224

Unidad Formativa 1225: Elaboración de semiconservas, salazones, secados, ahumados y escabeches

 

• Tema 1. Procesado de las conservas
• Tema 2. Procesado del salazonado
• Tema 3. Procesado del anchoado
• Tema 4. Procesado del escabechado
• Tema 5. Procedimiento de secado
• Tema 6. Procedimiento de los ahumados

 

EXAMEN FINAL UF1225

Módulo 5 - Elaboración de Congelados y Cocinados de Pescado (MF0319_2)

Unidad Formativa 1226: Elaboración de congelados de productos de la pesca

 

• Tema 1. Materiales de envase y embalaje
• Tema 2. Congelación y refrigeración del pescado
• Tema 3. Obligaciones de envasado en la industria de congelados de pescado
• Tema 4. Operaciones de embalaje en la industria del pescado congelado
• Tema 5. Aplicación de Sistemas de Autocontrol
• Tema 6. Toma de muestras
• Tema 7. Análisis de materias primas y productos

 

EXAMEN FINAL UF1226

Unidad Formativa UF1227: Elaboración de masas, pastas, precocinados y cocinados de pescado

 

• Tema 1. Masas y concentrados proteicos del pescado
• Tema 2. Operaciones de envasado y de embalaje en la industria de cocinados del pescado
• Tema 3. Preparación de platos cocinados y preparados de pescado

 

EXAMEN FINAL UF1227

 

Para facilitar el estudio de los distintos contenidos del curso, cada una de las Unidades Didácticas o temas que lo componen lleva especificados, de una forma clara y concreta, los objetivos específicos que persigue y se completa con un resumen con los conceptos más relevantes de la unidad y una prueba de autoevaluación que resume y controla el aprendizaje de los aspectos más importantes estudiados en la misma, para que el alumno pueda controlar el aprendizaje, afianzando los conocimientos más importantes, antes de pasar al estudio de la siguiente Unidad Didáctica.

Además, por cada Módulo Formativo el alumno deberá realizar un examen de evaluación que enviará al centro para su corrección y que servirá para otorgar al alumno la calificación global del módulo.

Bolsa de Empleo

El alumn@, al acabar su formación, podrá solicitar este servicio de forma gratuita a nuestro Departamento de Bolsa de Empleo, que le ofrecerá:

• La Orientación necesaria para ayudarle en la Búsqueda del Empleo relacionado con la formación que ha realizado con nuestro Centro.
• Información sobre Ofertas de Empleo localizadas a través de nuestro “Observatorio de Empleo” que todos nuestros alumnos pueden consultar a través de su acceso de usuario en esta página web.

Consideramos necesario resaltar la importancia de la búsqueda activa de empleo, realizada por parte de los propios alumn@s, ya que el Centro no garantiza la contratación de los mismos, puesto que los procesos de selección dependen íntegramente de las empresas que ofertan los puestos de trabajo.

Nuestros alumnos consiguen generalmente en un corto período de tiempo, mejorar su situación laboral debido a la Formación que han realizado.

Acreditación y Diploma

Una vez finalizados y aprobados todos los exámenes del curso, de acuerdo a la valoración realizada por el tutor o tutora asignado/a, se recibirá el correspondiente Diploma donde se acreditarán los conocimientos adquiridos así como la realización y el grado de aprovechamiento de los mismos.

Estos estudios no tienen efectos académicos y están comprendidos en el ámbito de aplicación del Real Decreto 2641/1980 de 7 de noviembre. (B.O.E., del 12 de diciembre).

 

Centros de Atención

Fomento Profesional tiene Centros de Atención en todo el territorio español como en Vigo, en A Coruña, en Alcalá de Henares, en Alcorcón, en Alicante, en Barcelona Meridiana, en Barcelona Diagonal, en Bilbao, en L´Hospitalet del Llobregat, en Madrid Plaza Castilla, en Madrid San Bernardo, en Málaga, en Palma de Mallorca, en Pontevedra, en Sabadell, en Santiago de Compostela, en Toledo, en Valencia y en Zaragoza.

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