Panadería y Bollería (Ajustado al Certificado de Profesionalidad)

Introducción

Consumir productos saludables es hoy, una de las tendencias alimentarias más extendidas en la población. En el caso de la panadería y la bollería, actualmente el cliente busca comprar productos elaborados de forma tradicional y con materia prima natural, este hecho ha favorecido el crecimiento de espacios de venta de elaboraciones y productos de panadería y bollería artesanal, tanto en grandes como en pequeñas superficies.

Con nuestro curso de “Panadería y Bollería”, ajustado al certificado de profesionalidad, aprenderás a realizar masas y productos de panadería y bollería que sin descuidar los objetivos de producción, con los estándares de calidad establecidos y todo ello bajo el cumplimiento de la normativa vigente en materia técnico-sanitaria, ambiental y de seguridad e higiene en el trabajo.

Objetivos del curso

• Realizar las tareas de recepción y control de materias primas y existencias, y organizar el suministro según las líneas de producción establecidas.
• Ejecutar y controlar las operaciones de elaboración de masas y productos de panadería y bollería atendiendo a los objetivos de producción y calidad establecidos.
• Realizar operaciones de envasado, embalaje y etiquetado de productos de panadería y bollería.
• Confeccionar y conducir las elaboraciones complementarias, de acuerdo a la composición y formulación de los diferentes ingredientes.
• Realizar la decoración y envasado de los productos de panadería y bollería.
• Aplicar la normativa de seguridad, higiene y protección del medio ambiente en la industria panadera para garantizar la seguridad y salubridad de los productos alimentarios.
• Realizar, mantener y controlar la higiene y limpieza de las áreas de trabajo y los equipos y maquinaria en las instalaciones del obrador de panadería – bollería.
• Obtener el certificado de manipulador de alimentos en la especialidad de harinas y derivados.

Salidas profesionales

• Panadero
• Operador de máquinas para elaborar productos de panadería y repostería industrial, en general
• Operador de hornos de panadería y repostería industrial
• Operador de máquinas envasadoras de productos de panadería y repostería industrial
• Operador de máquinas de control para la producción de artículos de panadería y repostería industrial
• Elaborador de bollería
• Elaborador de masas y bases de pizzas
• Trabajadores relacionados con el procesamiento de alimentos

Estos perfiles profesionales se podrán desarrollar en empresas de panadería, y bollería semi-industriales o industriales, en hoteles, restaurantes y obradores artesanales.

Identificación del Certificado de Profesionalidad

Denominación: Panadería y bollería.

Código: INAF0108.

Familia Profesional: Industrias alimentarias.

Área profesional: Panadería, pastelería, confitería y molinería.

Nivel de cualificación profesional: 2.

Cualificación profesional de referencia:

INA015_2: Panadería y bollería. (RD 295/2004, de 20 de febrero).

Estructura y Contenidos de nuestro curso

El curso de Panadería y Bollería está integrado por 4 Módulos formativos, que a su vez se componen de varias Unidades Didácticas que desarrollan los contenidos especificados en el plan de estudios del curso.

Los 4 Módulos Formativos, con sus correspondientes Unidades Didácticas, configuran el itinerario formativo completo para la especialidad profesional de Panadería y Bollería y la obtención de la acreditación de manipulador de alimentos en la especialidad de harinas y derivados.

Los materiales Didácticos que recibirás para realizar el Curso han sido desarrollados por expertos en Formación Abierta, para que desarrolles los conocimientos de los contenidos de los mismos sin necesidad de acudir a clases presenciales, a tu ritmo y desde cualquier lugar, lo que te da la ventaja de conseguir los objetivos que te plantees  de acuerdo a tu capacidad y el tiempo del que dispongas.

La relación de módulos y unidades formativas que componen el itinerario formativo son:

Módulo 1 - Elaboraciones básicas de panadería y bollería (MF0034_2)

Unidad Formativa UF0290: Almacenaje y operaciones auxiliares panadería y bollería

• Tema 1. Principales materias primas utilizadas en panadería-bollería
• Tema 2. Aprovisionamiento de almacén
• Tema 3. Recepción de mercancías
• Tema 4. Almacenamiento. Control de almacén
• Tema 5. Expedición de mercancías
• Tema 6. Puesta a punto de utillaje, equipos e instalaciones de elaboración de productos de panadería y bollería

Unidad Formativa UF0291: Elaboración de productos de panadería

Bloque 1: Caracterización de los tipos de masas y productos de panadería

• Tema 1. Clasificación de los productos de panadería según la reglamentación técnica  - sanitaria
• Tema 2. Tipos de masas de panadería
• Tema 3. Formulación
• Tema 4. Sistema de planificación
• Tema 5. Preparación de la masa madre
• Tema 6. Características de las masas de pan
• Tema 7. Productos finales de panadería
• Tema 8. Determinaciones organolépticas y físico-químicas

Bloque 2: Operaciones de elaboración de grupos de panadería

• Tema 1. Operaciones previas
• Tema 2. Dosificación o pesado de ingredientes
• Tema 3. Amasado y refinado de masas con baja hidratación
• Tema 4. Reposo de masas en bloque
• Tema 5. Amasado y refinado de masas con baja hidratación
• Tema 6. Entablado manual o mecánico
• Tema 7. Proceso de fermentación
• Tema 8. Corte o greñado de pan
• Tema 9. Cocción
• Tema 10. Deshorneado y enfriado de las piezas
• Tema 11. Anomalías y correcciones
• Tema 12. Repercusión de la mecanización en el proceso de panificación
• Tema 13. Variantes tecnológicas en los procesos de elaboración de masas de panadería para colectivos especiales

Bloque 3: Aplicaciones técnicas del frío en panadería

• Tema 1. Pan precocido, congelado o refrigerado
• Tema 2. Fermentación controlada y aletargada
• Tema 3. Masa ultracongelada antes o después de la fermentación
• Tema 4. Adaptación de las fórmulas y procesos a las técnicas anteriores
• Tema 5. Anomalías, causas y posibles correcciones
• Tema 6. Regeneración de masas ultracongeladas
• Tema 7. Ventajas e inconvenientes del empleo de frío en panadería

Unidad Formativa UF0292: Elaboración de productos de bollería

Bloque 1. Caracterización de los tipos de masas y productos de bollería

• Tema 1. Clasificación de los productos de bollería según la reglamentación técnico-sanitaria
• Tema 2. Masas especiales
• Tema 3. Formulación
• Tema 4. Preparación de la esponja
• Tema 5. Características de las masas de bollería
• Tema 6. Productos finales de bollería.
• Tema 7. Determinaciones básicas de los productos de bollería.

Bloque 2. Operaciones de elaboración de productos de bollería

• Tema 1. Operaciones previas
• Tema 2. Dosificación o pesado de ingredientes
• Tema 3. Amasado
• Tema 4. Reposo en masa o bloque
• Tema 5. Obtención de piezas individuales
• Tema 6. Proceso de hojaldrado manual o mecánico
• Tema 7. Entablado manual o mecánico
• Tema 8. Proceso de fermentación
• Tema 9. Corte o greñado manual o mecánico
• Tema 10. Tratamiento térmico de las masas de bollería
• Tema 11. Deshornado y enfriado de las piezas
• Tema 12. Anomalías
• Tema 13. Variables tecnológicas en los procesos de elaboración de masas para colectivos especiales

Bloque 3. Aplicaciones técnicas del frío en bollería

• Tema 1. Masas de bollería precocida, congelada o refrigerada.
• Tema 2. Fermentación controlada y aletargada
• Tema 3. Masa ultracongelada antes o después de la fermentación.
• Tema 4. Adaptación de las fórmulas y procesos anteriores.
• Tema 5. Anomalías, causas y posibles correcciones.
• Tema 6. Regeneración de productos de bollería.
• Tema 7. Ventajas e inconvenientes de la utilización del frío en bollería.

MÓDULO 2: ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS, DECORACIÓN Y ENVASADO EN PANADERÍA Y BOLLERÍA

Unidad Formativa UFO293: Elaboraciones complementarias en panadería y bollería

• Tema 1. Proceso de elaboración de cremas con huevo
• Tema 2. Proceso de elaboración de cremas batidas
• Tema 3. Proceso de elaboración de cremas ligeras
• Tema 4. Proceso de elaboración de rellenos salados
• Tema 5. Proceso de elaboración de cubiertas

Unidad Formativa UFO294: Decoración de productos de panadería y bollería

• Tema 1. Operaciones previas
• Tema 2. Técnicas habituales en el acabado y decoración
• Tema 3. Equipos, utillajes y otros elementos
• Tema 4. Acabado y decoración de productos de panadería y bollería

Unidad Formativa UFO295: Envasado y presentación de productos de panadería y bollería

• Tema 1. Envasado
• Tema 2. Etiquetado
• Tema 3. Embalaje
• Tema 4. Exposición de productos en el punto de venta

MÓDULO 3: SEGURIDAD E HIGIENE EN UN OBRADOR DE PANADERÍA Y BOLLERÍA

Para facilitar el estudio de los distintos contenidos del curso, cada una de las Unidades Didácticas o temas que lo componen lleva especificados, de una forma clara y concreta, los objetivos específicos que persigue y se completa con un resumen con los conceptos más relevantes de la unidad y una prueba de autoevaluación que resume y controla el aprendizaje de los aspectos más importantes estudiados en la misma, para que el alumno pueda controlar el aprendizaje, afianzando los conocimientos más importantes, antes de pasar al estudio de la siguiente Unidad Didáctica.

Además, por cada Módulo Formativo el alumno deberá realizar un examen de evaluación que enviará al centro para su corrección y que servirá para otorgar al alumno la calificación global del módulo.

Bolsa de Empleo

El alumn@, al acabar su formación, podrá solicitar este servicio de forma gratuita a nuestro Departamento de Bolsa de Empleo, que le ofrecerá:

• La Orientación necesaria para ayudarle en la Búsqueda del Empleo relacionado con la formación que ha realizado con nuestro Centro.
• Información sobre Ofertas de Empleo localizadas a través de nuestro “Observatorio de Empleo” que todos nuestros alumnos pueden consultar a través de su acceso de usuario en esta página web.

Consideramos necesario resaltar la importancia de la búsqueda activa de empleo, realizada por parte de los propios alumn@s, ya que el Centro no garantiza la contratación de los mismos, puesto que los procesos de selección dependen íntegramente de las empresas que ofertan los puestos de trabajo.

Nuestros alumnos consiguen generalmente en un corto período de tiempo, mejorar su situación laboral debido a la Formación que han realizado.

Acreditación y Diploma

Una vez finalizados y aprobados todos los exámenes del curso, de acuerdo a la valoración realizada por el tutor o tutora asignado/a, se recibirá el correspondiente Diploma donde se acreditarán los conocimientos adquiridos así como la realización y el grado de aprovechamiento de los mismos.

Estos estudios no tienen efectos académicos y están comprendidos en el ámbito de aplicación del Real Decreto 2641/1980 de 7 de noviembre. (B.O.E., del 12 de diciembre).

 

Centros de Atención

Fomento Profesional tiene Centros de Atención en todo el territorio español como en Vigo, en A Coruña, en Alcalá de Henares, en Alcorcón, en Alicante, en Barcelona Meridiana, en Barcelona Diagonal, en Bilbao, en L´Hospitalet del Llobregat, en Madrid Plaza Castilla, en Madrid San Bernardo, en Málaga, en Palma de Mallorca, en Pontevedra, en Sabadell, en Santiago de Compostela, en Toledo, en Valencia y en Zaragoza.

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