Carnicería y Elaboración de Productos Cárnicos (Ajustado al Certificado de Profesionalidad)
Introducción
Actualmente el consumidor manifiesta una mayor exigencia en su demanda de productos cárnicos de mayor calidad, preocupándose no solo en el aspecto que presenta la carne o el producto derivado, sino en propiedades como la trazabilidad del producto, que éste haya sido obtenido respetando el bienestar del animal a lo largo de su ciclo productivo, o que durante todo el proceso se hayan tenido en cuenta las mejores prácticas para el cuidado del medioambiente.
Conocer todos estos aspectos y especializarse en la manipulación de la carne y la elaboración de productos cárnicos derivados, atendiendo a la normativa de calidad y seguridad alimentaria, es parte fundamental en la especialización de los profesionales que se dedican al sector cárnico. Estos conocimientos facilitan el desempeño de su profesión con una mejor atención al cliente, logrando satisfacer sus necesidades respetando las normas higiénico-sanitarias mediante el correcto tratamiento de los alimentos, asegurando la calidad y el servicio de las carnes y productos cárnicos hasta el consumidor final.
Nuestro curso “Carnicería y elaboración de productos cárnicos” ha sido desarrollado ajustando los contenidos al certificado de profesionalidad y forman al estudiante en las operaciones necesarias para la valoración de la carne, ejecución del despiece, preparación y elaboración de productos cárnicos, todo ello bajo el cumplimiento de la normativa técnico-sanitaria vigente, con el objetivo de realizar con garantía, la comercialización de productos cárnicos.
Objetivos del curso
- Realizar la recepción de las materias primas, materiales y productos, controlar el registro en el inventario y gestionar su almacenaje aplicando las técnicas de almacenaje correspondientes y organizar el suministro interno y la expedición de pedidos.
- Mantener las áreas de trabajo, instalaciones, útiles, herramientas y maquinaria atendiendo a los estándares de higiene, seguridad y salubridad de acuerdo a los requerimientos de la normativa vigente.
- Preparar la carne para su comercialización o uso industrial según las instrucciones de trabajo: deshuesar, despiezar, filetear, trocear y picar.
- Elaborar productos frescos de salchichería y charcutería según las especificaciones reglamentarias asegurando la calidad e higiene de los productos.
- Efectuar el envasado de los productos cárnicos y aplicar el tratamiento de frio industrial para la conservación como producto refrigerado o congelado.
- Preparar e incorporar sustancias (salazones, soluciones conservantes) para estabilizar los productos, preparar masas cárnicas según formulación, obtener elaboraciones culinarias para la confección de platos cocinados, obtener productos curados.
- Tomar muestras y realizar pruebas para la verificación de la calidad del producto según las especificaciones recibidas y aplicar técnicas para pasteurizar o esterilizar los productos.
- Obtener el certificado de manipulador de alimentos en la especialidad de carnes y derivados.
Salidas profesionales
- Carnicero
- Carnicero-charcutero
- Charcutero
- Elaborador de productos cárnicos
- Preparador de jamones
- Preparador de precocinados y cocinados
- Salador de productos cárnicos
- Curador de productos cárnicos
- Dependiente de carnicería y/o charcutería
Estos perfiles profesionales se podrán desarrollar en empresas pequeñas, medianas y grandes dedicadas al producto cárnico, empresas de carnicería-charcutería, industrias de la carne y de los elaborados cárnicos, grandes superficies de comercialización, hipermercados, supermercados.
Identificación del Certificado de Profesionalidad
Denominación: Carnicería y elaboración de productos cárnicos.
Código: INAI0108.
Familia Profesional: Industrias alimentarias.
Área profesional: Cárnicas.
Nivel de cualificación profesional: 2.
Cualificación profesional de referencia:
INA104_2 Carnicería y elaboración de productos cárnicos. (RD1087/2005 de 16 de septiembre).
Estructura y Contenidos de nuestro curso
El curso de Carnicería y elaboración de productos cárnicos está integrado por 5 Módulos formativos, alguno de los cuales se compone a su vez de varias Unidades Didácticas que desarrollan los contenidos especificados en el plan de estudios del curso.
Los 5 Módulos Formativos, con sus correspondientes Unidades Didácticas, configuran el itinerario formativo completo para la especialidad profesional de Carnicería y elaboración de productos cárnicos y la obtención de la acreditación de manipulador de alimentos en la especialidad de carnes y derivados.
Los materiales Didácticos que recibirás para realizar el Curso han sido desarrollados por expertos en Formación Abierta, para que desarrolles los conocimientos de los contenidos de los mismos sin necesidad de acudir a clases presenciales, a tu ritmo y desde cualquier lugar, lo que te da la ventaja de conseguir los objetivos que te plantees de acuerdo a tu capacidad y el tiempo del que dispongas.
La relación de módulos y unidades formativas que componen el itinerario formativo son:
Módulo 1 - Almacenaje y Expedición de Carne y Productos Cárnicos (MF0295_2)
- Tema 1. Recepción y expedición de mercancías
- Tema 2. Control y manejo de túneles y cámaras de frío
- Tema 3. Almacenamiento de derivados cárnicos
- Tema 4. Medidas de higiene en carnicería-charcutería y en la industria cárnica
- Tema 5. Aplicaciones informáticas al control del almacén
Módulo 2 - Acondicionamiento y Tecnología de la Carne (MF0296_2)
Unidad Formativa 0352: Acondicionamiento de la carne para su comercialización
- Tema 1. La carne
- Tema 2. Aplicación de las condiciones técnico-sanitarias en salas de despiece y obradores cárnicos
- Tema 3. Preparación de las piezas cárnicas para su comercialización
- Tema 4. Determinación del precio y comercialización de productos cárnicos
Unidad Formativa 0353: Acondicionamiento la carne para su uso industrial
- Tema 1. Preparación de la carne para su uso industrial
- Tema 2. Conservación y mantenimiento de la carne en la industria
- Tema 3. Toma de muestras en la industria cárnica
Módulo 3 - Elaboración de Preparados Cárnicos Frescos (MF0297_2)
- Tema 1. Mantenimiento de la maquinaria y equipos de elaboraciones cárnicas
- Tema 2. Materias primas y auxiliares en la elaboración de preparados cárnicos
- Tema 3. Condimentos, especias y aditivos
- Tema 4. Elaboración de preparados cárnicos frescos
- Tema 5. Manejo y de equipos y elementos de trabajo en establecimientos cárnicos
- Tema 6. Condiciones técnico-sanitarias en la elaboración de preparados cárnicos
- Tema 7. Envasado de la carne
Módulo 4 - Elaboración y trazabilidad de productos cárnicos industriales (MF0298_2)
Unidad Formativa 0354 - Elaboración de curados y salazones cárnicos
- Tema 1. Procedimientos de limpieza en instalaciones de productos cárnicos
- Tema 2. Preparación de piezas cárnicas y elaboración de masas y pastas finas
- Tema 3. Salazones y adobados cárnicos
- Tema 4. Productos cárnicos curados
- Tema 5. El ahumado
- Tema 6. Fermentación o maduración
- Tema 7. Tratamientos de conservación
- Tema 8. Equipos y elementos de trabajo
- Tema 9. Toma de muestras para elaboración de productos curados
Unidad Formativa 0355 - Elaboración de conservas y cocinados cárnicos
- Tema 1. Tratamientos térmicos para conservas cárnicas
- Tema 2. Productos cárnicos tratados por el calor
- Tema 3. Tratamientos de conservación por frío
- Tema 4. Platos cocinados y conservas cárnicas
- Tema 5. Incidencia ambiental
- Tema 6. Calidad y seguridad en carnicería e industria alimentaria
- Tema 7. Seguridad personal en carnicería e industria cárnica
Para facilitar el estudio de los distintos contenidos del curso, cada una de las Unidades Didácticas o temas que lo componen lleva especificados, de una forma clara y concreta, los objetivos específicos que persigue y se completa con un resumen con los conceptos más relevantes de la unidad y una prueba de autoevaluación que resume y controla el aprendizaje de los aspectos más importantes estudiados en la misma, para que el alumno pueda controlar el aprendizaje, afianzando los conocimientos más importantes, antes de pasar al estudio de la siguiente Unidad Didáctica.
Además, por cada Módulo Formativo el alumno deberá realizar un examen de evaluación que enviará al centro para su corrección y que servirá para otorgar al alumno la calificación global del módulo.
Bolsa de Empleo
El alumn@, al acabar su formación, podrá solicitar este servicio de forma gratuita a nuestro Departamento de Bolsa de Empleo, que le ofrecerá:
- La Orientación necesaria para ayudarle en la Búsqueda del Empleo relacionado con la formación que ha realizado con nuestro Centro.
- Información sobre Ofertas de Empleo localizadas a través de nuestro “Observatorio de Empleo” que todos nuestros alumnos pueden consultar a través de su acceso de usuario en esta página web.
Consideramos necesario resaltar la importancia de la búsqueda activa de empleo, realizada por parte de los propios alumn@s, ya que el Centro no garantiza la contratación de los mismos, puesto que los procesos de selección dependen íntegramente de las empresas que ofertan los puestos de trabajo.
Nuestros alumnos consiguen generalmente en un corto período de tiempo, mejorar su situación laboral debido a la Formación que han realizado.
Acreditación y Diploma
Una vez finalizados y aprobados todos los exámenes del curso, de acuerdo a la valoración realizada por el tutor o tutora asignado/a, se recibirá el correspondiente Diploma donde se acreditarán los conocimientos adquiridos así como la realización y el grado de aprovechamiento de los mismos.
Estos estudios no tienen efectos académicos y están comprendidos en el ámbito de aplicación del Real Decreto 2641/1980 de 7 de noviembre. (B.O.E., del 12 de diciembre).
Centros de Atención
Fomento Profesional tiene Centros de Atención en todo el territorio español como en Vigo, en A Coruña, en Alcalá de Henares, en Alcorcón, en Alicante, en Barcelona Meridiana, en Barcelona Diagonal, en Bilbao, en L´Hospitalet del Llobregat, en Madrid Plaza Castilla, en Madrid San Bernardo, en Málaga, en Palma de Mallorca, en Pontevedra, en Sabadell, en Santiago de Compostela, en Toledo, en Valencia y en Zaragoza.